Ingrédients pour un plat à tarte de 33 cm :
- 100g de pain d’épice
- 1 citron jaune et 1 citron vert non traités
- 1 œuf entier + 6 jaunes d’œufs
- 1 L de lait
- 250 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 125 g de beurre froid
- Sucre glace pour la décoration
Recette :
Passez le pain d’épice au mixeur de façon à le réduire en poudre.
Fouettez l’œuf entier avec 100 g de sucre semoule. Sans cesser de remuer, ajoutez 180 de farine et la poudre de pain d’épice.
Du bout des doigts, travaillez la pâte en sable grossier. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez énergiquement la pâte.
Etalez la pâte dans un plat à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au four pendant 20 minutes à 180°C (th 6). Laissez refroidir.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 150 de sucre. Incorporez peu à peu la farine restante, les zestes de citron avec leurs jus et une louche de lait bouillant.
Versez le tout dans la casserole contenant le lait et laissez épaissir sur feu doux. Laissez tiédir.
Retirez les zestes puis mettez la crème sur la pâte à tarte.
Placez au frais, de préférence toute une nuit et saupoudrez de sucre glace et/ou de zestes au moment de servir.
